Elles seraient arrivées en 1870 en Sologne grâce à un gendarme issu de cette région et mobilisé pour la défense de Paris.

Il aurait été séduit par ce légume et découvrant les asperges cultivées à Argenteuil, il aura l’idée dans rapporter quelques griffes et de les mettre en terre.

Quelle bonne idée !!!

La terre sablonneuse typique de la Sologne, leur offrira un lit superbe pour s’épanouir et leur réputation ne fera que grandir par leur qualité gustative.

Aujourd’hui on la célèbre tous les ans à Tigy, petite commune du nord de la Sologne.

Bien les choisir :

L’asperge n’a de qualité que par son extrême fraicheur !!!

Il faut la choisir bien rigide et de couleur franche.

Lorsqu’on la « casse », le bruit est « craquant » et l’on peut observer une brillance sur la section.

Elle doit être encore gorgée de son eau de végétation…..

Bien souvent, en observant son pied sur l’étal, on pourra avoir l’indice de sa récente cueillette. Si celui-ci est terne et sec, il faudra se méfier.

Plus l’asperge vieilli, plus est se déshydratera et sera fibreuse, ce qui gâche considérablement sa dégustation.

Après l’avoir choisi, on pourra la conserver 3 jours au maximum dans un torchon humide et dans le bac à légume du réfrigérateur.

On l’a dégustera toujours cuite, à l’eau ou à la vapeur, et servie chaude, tiède ou froide.

Reine de nos tables du Printemps, elle fera le plaisir de tout le monde.

Une façon de les manger.

Les asperges à la Fontenelle.

Les servir tièdes sur un linge avec à leur côté un beurre juste fondu et un œuf à la coque.

On les trempera dans le beurre puis dans l’œuf avant de les croquer avec quelques grains de sel pour exhausser les gouts ….

Et bien sûr avec les doigts …..

Bon Appétit.