Un jeu de dame où les jetons doivent être bien en place avant de commencer la partie.

Pour une fois, nous devrons respecter les règles.

C’est le soufflé qui décidera quand nous pourrons commencer au risque de le voir fuir en replongeant dans son écrin de porcelaine et nous laisser indigne de l’avoir honorer au moment ou il avait tant de chose à nous offrir …….

Soufflés Chauds aux Courgettes

Pour 6 personnes

Moule en porcelaine de 10 cm de diamètre et 5cm de profondeur

Temps de cuisson :

15mn à 180°

Le Marché :

Poêlée de courgettes :

500g de petites courgettes bien fermes

Huile olive

Thym frais

Velouté de volaille :

30 g beurre

30g farine

1 cube de bouillon de volaille

¼ litre eau

Ail  (1/2 gousses)

Finition du soufflé :

5 œufs

100g Emmenthal râpé

50g beurre pour graisser les moules

Assaisonnement :

Sel fin

Poivre blanc moulu

Réalisation de la recette :

Allumer le four

Beurrer grassement avec du beurre mou les moules et réserver au frais

Séparer les jaunes des blancs et réserver.

Poêlée de courgettes :

Tailler les courgettes en petits cubes (1cm) avec leur peau.

Dans une poêle, chauffer légèrement l’huile d’olive et ajouter les courgettes.

Cuire jusqu’à obtention d’un légume trop cuit en remuant souvent pour faire évaporer un maximum d’eau de végétation.

En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le thym effeuillé, le poivre et le sel fin.

Débarrasser aussitôt dans une passoire et laisser égoutter à température ambiante.

Velouté de volaille :

Mesurer ¼ de litre d’eau et mettre dans une petite casserole

Ajouter le cube de bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.

Laisser tiédir.

Réaliser un roux blanc avec le beurre et le farine.

Ajouter le bouillon tiède dessus en une fois, mélanger au fouet et cuire.

Laisser bouillir 3mn en remuant.

Ajouter les courgettes au velouté avec une demi gousse d’ail coupée en fines tranches et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Finition du soufflé :

Ajouter au mélange courgettes/velouté 3 jaunes d’œuf et cuire sur le feu 3mn en remuant.

Hors du feu, ajouter l’emmenthal et mélanger.

Débarrasser le mélange dans un grand saladier.

Battre 5 blancs d’œuf en neige très ferme.

Ajouter au mélange encore chaud en remuant délicatement mais rapidement, ajouter les 2 jaunes restant.

Verser aussitôt dans les moules au ¾ et mettre à four chaud.

Cuire 15mn et servir aussitôt.

Faire un bon riz au lait, comme ceux d'autrefois, odorant, doux, sucré juste à point, délicieux. C'est toute une  histoire

Ingrédients : 4 personnes

Gâteau riz

Riz rond 100 g

Lait entier 500 g

Sucre poudre 75 g

Sel fin 1 pincée

Vanille gousse ½ pièce

Jaune d’œuf 3 pièces

Caramel

Sucre poudre 100 g

Eau 20 cl

Organisation du travail

• Préparer tous les ingrédients de la recette
• Faire toutes les pesées
• Préchauffer four à 6

Réalisation du caramel

• Dans une petite casserole, réunir l’eau et le sucre.
  Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel brun
• Verser 10 cl d’eau hors du feu dans le caramel pour arrêter   la cuisson
• Remuer et verser aussitôt dans un moule
• Etaler uniformément dans le fond et sur les cotés
• Laisser refroidir

Réaliser le gâteau de riz

• Crever le riz
• Verser le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau froide
• Mettre le riz dans une petite casserole et recouvrir à hauteur d’eau froide
• Mettre à bouillir et égoutter aussitôt, rincer
• Mettre le riz au lait, à cuire
• Dans 1 casserole du double du volume de lait, mettre le lait, le sel, le riz, 15 g de sucre et la gousse de vanille
• Porter à ébullition sur le feu en remuant constamment à l’aide d’une spatule
• Couvrir et cuire au four 35/40 minutes

Finir le gâteau de riz

• Vérifier la cuisson du riz
• Retirer la gousse de vanille
• Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œuf avec du sucre
• Ajouter au riz chaud et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule
• Verser dans le moule caramel et remettre au four 5 /7 minutes

100 fermes  à visiter le dimanche 19 avril sur les 6 départements de la région Centre. Pour rencontrerez des agriculteurs passionnés qui nous feront visiter leurs fermes et nous expliqueront leurs quotidiens.

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre/actu-portes-ouvertes-bienvenue-a-la-ferme-en-region-centre/85907

Si vous voulez faire plaisir à un convive,

Demandez-lui de décrire ce qu’il désire.

Cherchez à en savourer le gout,

Dans ses mots, dans ses gestes.

Et certainement vous y trouverez,

L’inspiration pour le satisfaire.

Convive !!!

 « Une personne qui participe à un repas avec d’autres »
comme le rappelle le dictionnaire.

Mon arrivée à la cuisine ne s’est pas faite sans détours et n’a pas été une évidence : je m’y suis mise sur le tard, comme on dit !!

Après un cursus scolaire classique, j’ai suivi des études d’Histoire et d’Histoire de l’Art me destinant à la profession de médiateur culturel. J’ai dans un premier temps, exercé le métier de guide interprète national dans de hauts lieux historiques (cité de Carcassonne, château de Chambord…) : j’ai vu du pays, et vécu de belles rencontres tant professionnelles qu’humaines.

Par la suite, j’ai eu l’opportunité de revenir à Orléans (le bercail !), en étant embauchée au Château de Sully sur Loire où pendant 5 ans j’ai été en charge du développement culturel et touristique. J’ai aimé ; beaucoup même… Ce métier m’a enrichie mais au bout de quelques années, je me suis rendue compte que je n’avais plus rien a apporter.

Faut il être honnête jusqu’au bout ? J’avoue que j’avais sans doute perdue la foi, cette petite flamme qui permet de surmonter le quotidien, la passion nécessaire à ce métier également contraignant.

Il me fallait trouver un nouveau domaine où je puisse m’épanouir, grandir, me surprendre…

Petit à petit, une idée s’est imposée : la cuisine. Il ne s’agit pas là d’un rêve d’enfant mais plutôt d’un désir d’adulte car je m’y suis intéressée tardivement. D’abord par nécessité, dans ma vie d’étudiante indépendante, loin de la cuisine familiale : « se nourrir pour ne pas mourir » (attention au lapsus !). Puis ensuite, dans une vie de couple, par une approche plus globale via les arts de la table et le plaisir de recevoir.

Le plaisir. Le plaisir de faire plaisir, voila la clé qui m’amène là aujourd’hui. L’idée d’en faire mon métier arrive, germe doucement, mais les doutes aussi, d’autant plus que je souffre depuis l’enfance de phobies alimentaires (peur panique et dégoût du poisson et des fruits de mer !). Je décide néanmoins d’affronter mes angoisses et de prendre sur moi : ça n’a pas été simple, mais je me suis découvert une grande ténacité, une force insoupçonnée.

Ce métier me plait, m’étonne : j’y vois quelque chose de «sacré » en étant un maillon vivant de cette civilisation qui a fait de ce besoin fondamental et primitif un outil culturel, artistique. C’est pour moi un moyen d’expression dans le partage, le don (de soi), la confiance (faire confiance, se faire confiance) en ayant l’humilité de recevoir. C’est pourquoi, je souhaite m’orienter dans la cuisine gastronomique, haut de gamme.

J’ai toutefois une grande lucidité sur les contraintes, les « sacrifices » et les renoncements qui m’attendent : je suis fille d’hôtelière !

Je m’apprête maintenant à voler de mes propres ailes, une nouvelle aventure s’annonce…

A partir du 9 juillet prochain : CDI, commis de cuisine.

Restaurant gastronomique *** GEORGES BLANC - Vonnas

http://www.georgesblanc.com/fr/navigation.htm 

A Gilles MERLE. « Chef, merci pour votre confiance. Merci de me l’avoir transmise »